【スパイス＆ハーブ検定】たぬき先生のやさしい講義『基礎知識編②』

こんにちは！本日も元気に楽しく『スパイス＆ハーブ』について学んでいきましょう！

「基礎知識編」 二回目となる今回は…

 

分類の定義・方法について学ぶことで…

いままで「なんとなく使っていた」スパイス＆ハーブの特徴への理解が深まり
使いこなしの幅がグッと広がること間違いなしです！

それでは、よろしくお願いします！

①フレッシュ（生）とドライ（乾燥）

スパイスとハーブの形態は大きく分けて
『フレッシュ』と『ドライ』の２つに分類されます。

【図１】ドライの種類　～粒度・香りのとびにくさ～

②利用部位による分類

「スパイス＆ハーブ」と一口に言いいましても、実にさまざまな部位が利用されています。

種や果実、葉の部分を利用するものが大半です。…が！
サフランやクローブのように雄しべや蕾を利用する珍しいものもあります！

また香菜（チャンツァイ）のように、１つの植物から種子、葉を使用するという例もあります💡

【図２】利用部位による分類

※コリアンダー、フェンネル、クミンなどは外見上、【種子】グループに入っておりますが、植物学上では果実なのです！

同じく、ガーリックは【根】グループに入っておりますが、細かく言うと鱗茎と呼ばれている部分なのです。ふむふむ。

③植物学からのスパイス・ハーブ分類

植物の分類学的見地からスパイス＆ハーブを分類することもあります。

基本的には大きな分類から順番に⇒

界→門→網→目→科→属→種　という単位で詳細に分けられています。

科名や特徴をある程度覚えておくと、料理の時や栽培する時に役立ちます！
（試験対策で単品のスパイス・ハーブ品目を覚える時にもとても重要です！）

おもなスパイスを分類してみると…（下図３参照）

シソ科・セリ科・ヒガンバナ科・ショウガ科の植物から多くのスパイスができています。

【図３】科目でみる！特徴

おわりに

第二回講義、いかがでしたでしょうか？

科目を覚えていくと、頭の中でグループ分けすることができるようになるので、品目を覚える際にかなりスムーズになるかと思います！（逆に似すぎてて混乱するモノも多少ありますが…）

特に覚えておいて欲しいワードは『シナジー効果』、『マスキング効果』です！

たぶん試験にでると思います。（わたしの時は、たしか２級設問で出た…気がします）たしか…。

 

それでは、次回第３回講義もお楽しみに！

なにがしか質問や疑問などございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました！

 

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単純に読み物としてもとっても面白いのでゼヒお手に取ってみてくださいませ。
最近リニューアルされたばかりの最新版です。ホヤホヤです。（ちなみに、私は古いのしか持っておりません…）

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