日本の食卓に欠かせない伝統的なスパイス…！「一味唐辛子」
料理にピリッとした辛味と深い風味を加えてくれる、まさに「辛味の魔法使い」🌶️
市販品はお手軽で便利ですが…
自家製にすることで驚くほど辛く、奥深い魅力的な一味に出会えるのです！
いつもの料理に、もう一段階上の辛さと風味をどうぞ。
筆者紹介
🌿スパイス＆ハーブ検定１級！
🍺レストラン＆バーで修行して１５年！（ハラペーニョビールに愛情）
🌶️ベランダ菜園で唐辛子育ててます。たのしい！
この記事を読むとわかるコト🌶️
- 一味唐辛子の原料と、七味・カイエンペッパー・チリペッパーとの違いがわかる！
- 鷹の爪を使った、基本の一味唐辛子の作り方がわかる！
- ミキサーがなくても、すり鉢だけで作る方法がわかる！
- 唐辛子の種類ごとの辛さレベル(SHU)がわかる！
- 自家製一味を使った絶品レシピがわかる！
自分で作るのってムズカシイんじゃない…？
一味唐辛子とは…？
「一味」という名前の通り、唐辛子だけを原料とする純粋なスパイス。
これに対して、一味唐辛子を主原料として「山椒」や「胡麻」などの7種類の素材をブレンドしたものを「七味唐辛子」といいます。
唐辛子効果🌶️
唐辛子に含まれるカプサイシン。
食欲増進効果や新陳代謝を高める効果もあり、ダイエット効果や健康面でも注目されはじめている素敵なスパイスなんです。
さらに詳しく知りたい方は、コチラの記事もどうぞ！
👉️今さら聞けない七味と一味の違い＆使い分け・おすすめ6選！
そして、実は生姜と同じように、唐辛子も東洋医学的には「体を温める」食材として語られることがあります。
巡りや冷えとの関係が気になる方は、こちらの記事も参考にしてみてください！
唐辛子の種類と辛さレベル
唐辛子の辛さはスコヴィル値（SHU：Scoville Heat Unit）という値で表されます。
（戦闘力みたいなもんですかね）
（ザックリ！唐辛子種類別表）
| 唐辛子の種類 | 辛さ（SHU） | 特徴 |
|---|---|---|
| 鷹の爪 | 3,000〜10,000 | 日本の代表的な唐辛子、バランスの良い辛さ |
| カイエンペッパー | 30,000〜50,000 | 鮮やかな赤色と強い辛味が特徴 |
| 韓国唐辛子 | 8,000〜10,000 | キムチなど韓国料理に使用される、やや甘みがある |
| ハバネロ | 100,000〜350,000 | 強烈な辛さとフルーティーな香りが特徴 |
| ゴーストペッパー | 855,000〜1,041,427 | かつて世界一辛い唐辛子として知られる |
| キャロライナ・リーパー | 1,400,000〜2,200,000 | 現在世界一辛いとされる唐辛子 |
※初めての方は鷹の爪から始めて、徐々に辛さのレベルを上げていくことをおすすめします！
（…恐ろしいパワーだ…！）
カイエンペッパー、チリペッパー、一味唐辛子の違いは？
ここでは明確な違いについてズバッと解説！
【それぞれの定義と特徴】
🌶️一味唐辛子：乾燥させた唐辛子（主に鷹の爪）を粉末にしたもの！
🌶️カイエンペッパー：トウガラシの特定の品種名のこと。南米原産で強い辛味が特徴です。（粉末状で使われることが多し）
🌶️チリペッパー：唐辛子の総称！数多くの品種を含む広い…概念！
言われてみるとたしかに…。納得。
鷹の爪とカイエンペッパー【辛さ、風味、用途の違い】
| 項目 | 鷹の爪 | カイエンペッパー |
|---|---|---|
| 辛さ | 中くらい | 強め |
| 風味 | 上品で直接的な辛さ | 強い辛味と独特の香り |
| 色 | 鮮やかな赤色 | 深い赤色 |
| 主な用途 | うどん、そば、鍋料理など | ケイジャン料理、タコス、チリコンカンなど |
🍳料理別の使い分けおすすめ
- 【和食】 一味唐辛子（本鷹、三鷹など鷹の爪）がベスト！上品な辛さは繊細さの邪魔をしません！
- 【中華料理】 チリペッパーの一種である四川唐辛子や天津唐辛子がヨシ！
- 【エスニック】バードアイチリなどの鋭いヒリヒリ系！
- 【メキシカン】ハラペーニョやアナハイムなどの酸味や苦みが深みを与える！
- 【インド料理】カシミールチリなどのチリペッパーと相性◎
さらにいろいろな種類の唐辛子について知りたい方は、こちらの記事も参考にどうぞ！
🌶️唐辛子の品種7種＆絶品レシピ5選を徹底解説！英語名の使い分けも！自家製一味唐辛子の作り方
所要時間の目安は20〜30分ほど。早速、材料からチェックしていきましょう！
【材料】
- 乾燥唐辛子：５本くらい
（生の唐辛子を乾燥させる方法は次の項目を！）
【道具】
- 手袋・マスク：唐辛子粉の刺激から手や顔を守るべし！
- スパイスグラインダー、ブレンダーなど（すり鉢もOK！）
- ふるい（粉末を均一にする用）
- 保存容器：密閉できる清潔なガラス瓶
- 乾燥剤（あれば！）
【作り方】
- 下準理
・唐辛子のヘタを丁寧に取り除く
・辛さを調整したい場合は種も取り除く（種を残すと辛くなる）
・唐辛子が湿っている場合は、オーブンで60℃程度。15分ほど乾燥させる
・はさみで輪切りにチョキチョキ - 粉砕
・手袋とマスクを装着（ゴーグルもあるとカッコいいです。）
・ブレンダーやスパイスグラインダーに唐辛子を入れる
・数回に分けて粉砕！
・（すり鉢を使う場合は、少量ずつ丁寧にすりつぶす。楽しい…！）
- ふるいにかける
・粉砕した唐辛子をふるいにかけて均一に
・粗い部分は再度ミルにかける（お好みの粗さを求めて）
- 保存容器に移す
・清潔で乾燥した容器に移す
・必要に応じて乾燥剤を入れる
・しっかり密閉！
粉砕の粗さによる風味の違い調整！
- 極細挽き: サラサラとした均一な粉末。料理に馴染みやすく、辛味が全体に広がる
- 中挽き: 唐辛子の風味がより豊かに感じられる。料理のアクセントに
- 粗挽き: 食感と風味を同時に楽しめる。トッピングに最適
自分で作ってみて分かる、5つの魅力
🌶️圧倒的な新鮮さ:挽きたての風味と鮮烈さは市販品では味わえません！絶対ハマりますよ！
🌶️自分だけの辛さ：唐辛子の種類と量を調整し、あなただけのオリジナルブレンドが実現！
🌶️無添加・安心: 余計な添加物なし：トウガラシ本来の味わいを堪能。余計なものが入っていないので安心・安全！
🌶️コスト削減：長期的に見ればとっても経済的。好きな時に好きなだけ！
🌶️料理の幅が広がる：様々な唐辛子を試すことで、世界各国の料理に合わせられる！ワクワク
⚠️保存方法と賞味期間
- 直射日光を避け、冷暗所で保存
- 湿気を避けるため、使うときだけ容器を開ける
- 適切に保存すれば6ヶ月〜1年は風味が保たれます
- 色が褪せてきたり、香りが弱くなったら作り直すタイミング！
【生唐辛子の乾燥させ方】〜天日干し、電子レンジ編〜
☀️天日乾燥のやり方
- 唐辛子を洗い、水気を拭き取る
- 風通しの良い場所で日光に当てる
- 重ならないように並べる
- 数日〜1週間ほど乾燥させる
| 時間 | メリット | デメリット | 注意点 | |
|---|---|---|---|---|
| 天日乾燥 | 数日〜1週間 | 自然な方法、手間がかからない | 天候に左右される、変色しやすい | 直射日光を避ける、雨に注意 |
⚡電子レンジでの乾燥のやり方
- 唐辛子を洗い、水気を拭き取る
- 耐熱皿に並べ、30秒ずつ加熱する
- 乾燥するまで繰り返す
| 時間 | メリット | デメリット | 注意点 | |
|---|---|---|---|---|
| 電子レンジ | 数分〜数十分 | 短時間で乾燥できる | 焦げやすい、均一に乾燥しにくい | 加熱しすぎに注意 |
王道は「鷹の爪」で作る一味唐辛子🌶️
今回紹介した基本の作り方は、実は「鷹の爪」を使うのが一番のおすすめです！
一味づくり初心者はまずここから始めてみてください！
作り方の手順は先ほどと同じで、乾燥させた鷹の爪をヘタと種ごと(辛さを抑えたい場合は種を除いて)使うだけ
香りが立ちやすく、うどんやそば、鍋料理に振りかけるにはコレが一番使いやすい仕上がりになります。
ミキサーがない人は「すり鉢」でもOK！
ウチの一味づくり道具たち。すり鉢もグラインダーも、気分で使い分けてます🌶️
グラインダーやミキサーがなくても、すり鉢だけで十分に一味唐辛子は作れます。
すり鉢での作り方
1. 乾燥させた唐辛子のヘタと種を取り除き、ハサミで小さく刻む
2. すり鉢に少量ずつ入れ、すりこぎで押しつぶすようにすりつぶす(一度にたくさん入れると粉になりにくいので、少量ずつがコツ)
3. 粗さが気になる場合は、目の細かいふるいにかけて均一にする
4. 粗く残った分は、再度すり鉢に戻してすりつぶす
コーヒーミルやフードプロセッサーの少量モードでも代用可能です。（わたし大体コーヒーミルで作ってます！）
★自家製一味、作り方はこちらの動画も参考にさせてもらいました！（好きすぎて何度も見ちゃう。）
（引用：YouTube「田舎そば川原」【簡単手作り】一味唐辛子の作り方｜香川本鷹を使った手作り一味唐辛子）
おすすめ唐辛子５選！
★まずは王道「鷹の爪」で失敗ゼロスタート
900円ちょっとで何本分も一味が作れるので、コスパも正直かなりヨシです◎
★激辛を求めて…日本一辛いと噂の「鬼辛 琉球乾燥とうがらし」
ただし少量ずつ配分するのが鉄則です、いきなり大量投入は危険…！
★輪切りだからラク!「ギャバン カイエンペッパー」
そのまま粉砕できるので、忙しい日の一味づくりはコレ一択です！
★もっと辛く!フルーティーな刺激「燻製乾燥ハバネロ」
単体だと辛すぎるので、鷹の爪とブレンドして使うのがプロのやり方！
★覚悟はいいか…！伝説級の辛さ「ゴーストペッパー」
お子様や辛いもの苦手な方は、絶対に近づかないでくださいねっ！
※洒落にならない辛さなので…お子様や辛いもの得意じゃない方はやめときましょう…。
（逆に激辛一味を探し求めている方は…！こちらもどうぞ！）
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辛さをカスタマイズ！オリジナルブレンド
自家製一味唐辛子の魅力は、自分好みにカスタマイズできること！
複数の唐辛子をブレンドしたり、他のスパイスを加えることで、オリジナリティ溢れる自分だけの逸品に仕上げましょう！
辛さレベル別おすすめブレンド
○初級（マイルド）
鷹の爪 70% + パプリカ粉 30%
○中級（ミディアム）
鷹の爪 50% + カイエンペッパー 50%
○上級（ホット）
カイエンペッパー 70% + ハバネロ 30%
○超級（エクストラホット）
カイエンペッパー 50% + ゴーストペッパー 50%
激辛好きのための究極ブレンド！
少量で強烈な辛さ！
フレーバーをプラス！一味アイデア
- スモーキー一味: 唐辛子をあらかじめ軽く燻してから粉砕！
- ガーリック一味: 乾燥ガーリックパウダーを10%ほど混ぜる！
- シトラス一味: レモンやライムの皮を乾燥させて5%ほど加える！
- ハーブ一味: タイムやオレガノなど乾燥ハーブを少量ブレンド！
一味唐辛子を作る際の注意点！
カプサイシンによる刺激と対策
カプサイシンは唐辛子の強い辛味成分で、皮膚や粘膜に刺激を与えます！
以下の注意点を守って安全に調理しましょう！
- 手袋を必ず着用:！ニトリル製やビニール製の使い捨て手袋がおすすめです。
- 換気を徹底！粉砕時に発生する粉末を吸い込まないよう、窓を開けて換気
- マスクの着用！ 微細な粉末から呼吸器を守るため！（水泳用ゴーグルも活躍）
- 作業後の手洗い！ 手袋を外した後も念入りに手を洗うように！
- 調理器具の洗浄:！使用した器具は他の料理に影響しないよう丁寧に洗いましょうね。
⚠️緊急時の対処法
- 皮膚についた場合！油で拭き取った後、石鹸でよく洗う（水だけでは落ちにくいです！）
- 目に入った場合！すぐに流水で15分以上洗い流すように。症状が続く場合は医師に相談を！
- 吸い込んだ場合！ 新鮮な空気の場所に移動、水をたっぷり飲む。咳が続く場合は医師に相談！
こうした食品の扱い方や安全面の知識は、スパイス&ハーブ検定でもしっかり学べます。興味のある方はこちらもどうぞ。
👉やさしい！【スパイス＆ハーブ講座】第１回：スパイスとハーブとは？
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やさしい！【スパイス＆ハーブ講座】第１回：スパイスとハーブとは？
スパイス＆ハーブ検定合格を目指して、日夜頑張っている皆さま！お疲れ様です！ …いかがお過ごしでしょうか？ …こんなお悩み、お持ちではありませんか？？ この連載講座では『スパイス＆ハーブ検 ...
作るときによくある失敗と対策
粉がダマになる・湿気っぽい
原因のほとんどは唐辛子の乾燥不足。生っぽさが残ったまま粉砕すると、粉が固まりやすくなります。
粉砕前に触ってみて、パキッと折れるくらいまでしっかり乾燥させるのがコツです。（保存容器に乾燥剤を入れるのも効果的◎）
粗さがバラバラで均一にならない
一度に大量を粉砕しようとすると、細かい部分と粗い部分が混ざりやすくなります。
少量ずつ数回に分けて粉砕し、仕上げにふるいにかけると均一に仕上がりますよ。
香りが飛んでしまった
電子レンジで乾燥させる際、加熱しすぎて焦げに近い状態になると、香りが飛んで苦味が出ることがあります。
様子を見ながら短めの加熱を繰り返すか、時間はかかっても天日干しの方が風味は残りやすいです！
自家製一味唐辛子の絶品レシピ
★基本の活用法
麺類: ラーメン、うどん、そばなどにふりかけて辛味と風味をプラス！
鍋料理: キムチ鍋、もつ鍋、水炊きなど、様々な鍋料理の薬味に！
ご飯もの: 卵かけご飯、炒飯、カレーライスなどに少量加えて食欲アップ！
🌶️上級者向けアレンジ！
●自家製ラー油
【材料】
* 自家製一味唐辛子 大さじ2
* ごま油 100ml
* にんにく（みじん切り） 2片
* 生姜（みじん切り） 1片
* スターアニス（八角） 1個
* 塩 小さじ1/2
【作り方】
1. 鍋にごま油を入れ、弱火で温める！
2. にんにく、生姜、スターアニスを加えて香りが出るまでジックリ炒める
3. 火を止め、一味唐辛子と塩を加えてよく混ぜる
4. 完全に冷めてから清潔な瓶に移して保存
5. 完成！
使い方無限大∞！
●激辛みそ
【材料】
* 自家製一味唐辛子 大さじ1
* 味噌 200g
* みりん 大さじ1
* 砂糖 小さじ2
* にんにく（すりおろし） 1片
【作り方】
1. すべての材料をボウルに入れてよく混ぜる
2. 清潔な容器に移し、冷蔵庫で1日寝かせる
3. 完成！
●一味ホットハニー
【材料】
* 自家製一味唐辛子 小さじ1/2
* はちみつ 100ml
【作り方】
1. 耐熱容器にはちみつを入れ、電子レンジで20秒ほど軽く温める
2. 一味唐辛子を加えてよく混ぜる
3. 清潔な瓶に移して完成！
海外で人気の「ホットハニー」が、一味唐辛子で簡単に再現できちゃいます！
教えて！唐辛子たぬきの質問コーナー
Q1: 市販の唐辛子と自家製の一番の違いは何ですか？
A: 鮮度と風味です！
Q2: 子供がいる家庭でも安全に作れますか？
A: 子供の手の届かない場所で作業を！
Q3: おすすめの乾燥唐辛子の購入先は？
A: スパイス専門店のオンラインショップが◎
可能であれば実店舗で色や香りを確認するのがベストです。
Q4: 唐辛子アレルギーはありますか？
A: 稀ですが唐辛子アレルギーの方もいます。
Q5: 辛さを長持ちさせるコツは？
A: 乾燥剤の使用、冷暗所での保存！
Q6: 一味唐辛子は一度にどのくらいの量を作るのがベストですか？
A: 乾燥唐辛子5〜10本程度がおすすめです！
まずは少量から試して、使うペースを見ながら量を調整するのが失敗しないコツです。
Q7: 種を残すとどれくらい辛くなりますか？
A: かなり辛さが増します！
辛さを抑えたい方は種としっかり取り除き、辛さを求める方はあえて残すのもアリです！
Q8: 生の唐辛子から直接作ることはできますか？
A: 乾燥させてから作るのがおすすめです！
天日干しか電子レンジでしっかり乾燥させてから粉砕しましょう。
Q9: 保存中にカビが生えてしまったらどうすればいいですか？
A: 残念ですが、その分は廃棄してください…！
使うときだけ容器を開ける習慣も効果的です。
おわりに
一味＆七味コレクション🌶️まだまだ増えますよ…！
…昔の偉い人はこう言っていました。
「忘れられない料理には、必ず忘れられないスパイスがある…！」
自家製一味唐辛子は、単なる調味料以上の存在であることが伝わったでしょうか？
（も、もし伝わっていないようでしたら…もう一度読んでみてください！）
自分の手で作った一味唐辛子は愛情バツグンな感動体験！いつも以上に料理が美味しく感じます(*^^*)🌶️！
市販品にはない鮮烈な香り、舌の上で踊るような生き生きとした辛味はあなたの料理体験を豊かに。
そして一味唐辛子を自作することで、世界中の唐辛子文化についても興味が出るはず！
メキシコの激辛サルサから、韓国のコチュジャン、インドのマサラまで。（あと漢方も）
一度その魅力に取りつかれると、もう後戻りはできないかもしれません…。
あなたのキッチンから、新たな「辛味革命」を始めてみましょう！
（おまけ）
（左）七味ブレンドボックス！（右）ベランダで育ててたトウガラシ！
