「美味しいお菓子を作って好きな人に食べてもらいたい！」（素敵なスパイスないかしら…？）
そんなロマンチック・スパイスをお探しのあなたに朗報です！
とっても小さくてかわいい種子のスパイス、「キャラウェイ」というをご存知でしょうか？
見た目から想像できないくらい『爽やかな風味』で、多くの魅力と効能、そして何より『ロマンチック』を秘めているスパイスです！
『恋人の心を引き止め、愛情を永続させてくれる魔力がある！』なんて逸話があるほど！
今回はキャラウェイの歴史から、レシピ、ロマンチック豆知識までキャラウェイの魅力を解説していきます！
筆者紹介
🍺レストラン・バーで修行して15年
🌶️『スパイス&ハーブ検定』１級ホルダー！
🌿好きなパンは「ヨモギパン」です
※使用方法やレシピを知りたい方は「★」へどうぞ！
キャラウェイって？
- 植物はセリ科の二年草で、日当たりがよく水はけの良い肥沃な大地を好む。耐寒性の植物で30〜60cmの生長。
- 初夏に複散型の花序をつけます。
花序は長さ５mm程度で、色は濃褐色。種子はやや偏平な三日月形。（種皮には灰白色の五条の縦筋） - その見た目はクミンと非常によく似てますが、香りは全く異なり
『スッとした爽やかな清涼感のあるほんのり甘い芳香』をもっています。 - 実が褐色になったら茎ごと収穫し、10日ほどおいて完熟させてから乾燥させて完成。
スパイスとして利用するのは種子の部分ですが、若い葉をきざんでスープやサラダにも！北欧、中欧、東欧、北アフリカで特に人気のスパイスなんですよ。
キャラウェイ小話
キャラウェイには「人や物を引き止めておく力がある」と信じられてきました。料理に使うと愛する人が離れていくのを防いでくれるという、ロマンあふれる言い伝えです！
恋人の心を掴んで離さない『惚れ薬』としても、昔から重宝されてきたスパイスなんです。
家畜に食べさせれば迷子にならず、大切なものと一緒に保管すれば盗まれない、とまで言われていたそうです。
『話したくないものには＝キャラウェイ！』
キャラウェイの味と香り
●キャラウェイの味
甘くスパイシーな香りで、ディルやアニスに似た風味があります。（ちょっぴりミント）
この独特な香りと風味が、料理に深みと複雑さをプラスしてくれるのです。
ドイツの代表的な料理の１つである「ザワークラウト」やライ麦パン「ロッゲンブロート」に使われてることでも有名。
●キャラウェイはアルコール飲料の香り付けにも活躍
スカンジナビアやスェーデンの「アクアビット」には必須！オランダ（キャラウェイのほとんどを生産しております）のジンの風味づけ。
他にもドイツの「キュンメル酒」というお酒の香り付けにも使われています。
爽やかな味わいですが、チョッピリ薬っぽくクセがあるので苦手な方とハマる方に分かれるかも！
キャラウェイの歴史
キャラウェイは、数千年前から利用されている古代のスパイス！
エジプトのピラミッドからも発見されており、その歴史は非常に古いです。
【歴史ダイジェスト】
- ローマ帝国では、もともとキャラウェイは胃腸薬として利用されていたと言われています。
その後、（あの有名な！）ジュリアス・シーザー率いる古代ローマ軍が領土拡大のためヨーロッパ各地を征服した際、「キャラウェイを使った兵隊食」を食べながら進軍。
これがキャラウェイ伝播に大きく貢献！（ちなみに、この時は種子ではなくキャラウェイの肉厚な根の部分を使用してたそう。） - 中世のヨーロッパでは「キャラウェイの種をパンやケーキに混ぜて食べる」という習慣が広まる。（キャラウェイの種が魔除けの効果があると信じられており、家の周りに撒かれたりも。）
この種子を最初にヨーロッパ諸国に伝えたのはフェニキア人とされています。 - 紀元前３千年の頃から、西アジア最古の都市として栄えていた「フェニキアのシドン港」を中心に、商業貿易を営んでいたフェニキア人は、船で「フェニキア産の染料、布、硝子、杉材」なんかとともに地中海沿岸諸国へ輸出する一方、スペインの銀、イギリスの錫、ドイツの琥珀などを手に入れていました。
その範囲はとても広く、スイスやヨーロッパ諸国にまで運ばれていて、新石器時代から青銅器時代後期にかけて作られたスイスの湖上家屋の遺跡の中から、キャラウェイの種子が発見！
中世ラテン語を経て現在の名前になったと考えられていますが、語源については諸説あります。
使用方法
幅広く料理に活躍！パンやお菓子作りにも🍳
キャラウェイは”焼く”ことで、なんとも芳しい香りを発揮します。
パン、ケーキ、クッキーなどのパンやお菓子作りに使われることが多いです。
料理にはザワークラウト（塩漬けキャベツを発酵させたドイツ伝統料理）をはじめ、野菜やフルーツ（特にりんご）、チーズなどと相性が良く、ソーセージなどのグリルや煮込みなど、様々な料理に使われています。
果物を焼いたりシロップ煮にする時、また野菜をゆでるとき湯に加え風味付けする使い方も。
パン&焼き菓子に
「ライ麦パンと言ったらキャラウェイ！」と即答されるくらいライ麦パンとの相性◎
その風味と香ばしさを、より一層引き立ててくれます。くるみやナッツ入りも素敵。
また、スコーンやクッキー生地に少量を加えることで、ほんのりとした甘みとスパイシーさを楽しめますよ。
キャラウェイを生地に混ぜ込むと、焼き上がりに豊かな香りが広がります◎
さらに、キャラウェイシードをトッピングとして使うと、見た目も香りも楽しめます。かわいい！
肉料理の隠し味に
キャラウェイは肉料理との相性も抜群
特に豚肉や牛肉の煮込み料理に加えると、肉の風味を引き立てるだけでなく、消化を助ける効果もあると言われています。ドイツ料理代表のソーセージやシチューなんかにもよく使われてますね。
キャラウェイの風味がキャベツと豚肉に染み込み、グッと深い味わいを楽しめます。
ヘルシーなティータイムに
キャラウェイの種をお湯で煮出して作る、通称キャラウェイティーは、消化をサポートする働きがあるとされ、食後の一杯として親しまれてきました。
甘くて優しい口当たりで飲みやすくなります。
アイスティーとしても美味しいので、夏場にはアイスキャラウェイティーおすすめです！
虫除けにも効果あり
キャラウェイのスパイシーで甘みが含まれた香り成分には昆虫忌避効果のあるケトン類の「カルボン」が含まれています。
虫の通り道においても◎（使用する際はパウダーよりシードの方がオススメ）
クローブに次ぐ実力の「虫バスター」スパイスなんです！
（☟クローブ関連の記事はこちらから！☟）
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すごい！キャラウェイ効能！
【消化促進】
キャラウェイには、消化をサポートする成分が含まれているとされ、食後に感じる重さやガスを軽減するために取り入れている方もいます。
食事中はキャラウェイウォーターも一緒に飲むとヨシ！
ティーもおすすめです。すっきりします。
【フレッシュな息】
キャラウェイの種を噛むと、口臭が気になりにくくなると言われています。インド料理店のレジ横に置かれているのも、食後の習慣として親しまれてきた名残かもしれませんね。食後もスッキリ爽やか！脂っこいものの後に最適です。
【頭皮のリラックスケア】
キャラウェイオイルは、シャンプー後の頭皮マッサージに取り入れられることがあります。香りを楽しみながらのセルフケア習慣として、リラックスタイムに使うとリフレッシュできますよ。
【その他】
昔から、うがいや喉のケアの民間療法として使われてきた歴史もあります（医薬品の代わりになるものではありません）。
喉の調子が気になる時は、ハチミツを加えたキャラウェイティーを楽しむ方もいます。
芳香油はソーセージや缶詰などの味付けにも使われてます。本当に幅広い用途がありますね！
★キャラウェイレシピ１０選！
おウチで簡単！「たぬきシェフ」自慢のレシピ１０選を一挙公開！
1. キャラウェイシードクラッカー（4人前）
材料
- 小麦粉 200g
- キャラウェイシード 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- オリーブオイル 60ml
- 水 60ml
作り方
- オーブンを180℃に予熱します。
- ボウルに小麦粉、キャラウェイシード、塩を混ぜます。
- オリーブオイルと水を加え、よく混ぜて生地を作ります。
- 生地を薄く伸ばし、クラッカーの形に切ります。
- クッキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンで15分ほど焼き、カリッとするまで焼きます！
シンプルな材料で簡単に作れるので、急な来客にもぴったり！
2. キャラウェイライ麦パン（6人前）
材料
- ライ麦粉 300g
- 小麦粉 200g
- ドライイースト 10g
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ2
- キャラウェイシード 大さじ2
- 水 350ml
作り方
- 大きなボウルにライ麦粉、小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩を混ぜます。
- 水を少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜます。
- キャラウェイシードを加えてよく混ぜ、生地をこねます。
- 生地をカバーして暖かい場所で1時間発酵させます。
- 180℃に予熱したオーブンで30分間焼きます。
キャラウェイシードがパンに風味と深みを加えてくれます。
発酵時間をしっかりとることが、美味しいパン作りのコツ！
3. キャラウェイ入りザワークラウト（4人前）
材料
- 白キャベツ 1個（約1kg）
- キャラウェイシード 大さじ1
- 塩 大さじ2
- 酢 100ml
- 水 100ml
作り方
- キャベツを薄切りにし、大きなボウルに入れます。
- 塩とキャラウェイシードを加え、キャベツがしんなりするまでよく揉み込みます。
- 酢と水を加え、よく混ぜます。
- 密閉容器に詰め、常温で1週間発酵させます。発酵が完了したら冷蔵庫で保存します。
発酵時間をしっかりと取ることで、深みがでます。お好みの発酵期間を探していきましょ！
4. キャラウェイポテトサラダ（4人前）
材料
- じゃがいも 500g
- キャラウェイシード 小さじ1
- 玉ねぎ 1個
- マヨネーズ 100g
- 塩と胡椒 適量
作り方
- じゃがいもを茹でて、一口大に切ります。
- 玉ねぎをみじん切りにし、キャラウェイシードと一緒に炒めます。
- じゃがいも、炒めた玉ねぎ、マヨネーズを混ぜ、塩と胡椒で味を調えます。
- 冷蔵庫で冷やしてから提供します。
キャラウェイとジャガイモ…相性バツグンッ！
（冷やすことで味が馴染むので、準備バッチリで臨みましょう！）
5. キャラウェイ入りスパイスケーキ（8人前）
材料
- 小麦粉 200g
- 砂糖 150g
- バター 100g
- 卵 2個
- キャラウェイシード 大さじ1
- シナモン 小さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 牛乳 100ml
- オーブンを180℃に予熱します。
- ボウルにバターと砂糖を混ぜ、クリーム状にします。
- 卵を1個ずつ加え、よく混ぜます。
- 別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、キャラウェイシード、シナモンを混ぜます。
- 乾いた材料をクリーム状のバターと砂糖の混合物に少しずつ加えながら、牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜます。
- 生地を型に流し込み、オーブンで30-35分間、またはケーキが金色になり、中央に刺した竹串がきれいに抜けるまで焼きます。
- 焼き上がったら、型から取り出し、冷ましてからお楽しみください。
ここまでのレシピ、気になるものはありましたか？
クラッカーもライ麦パンも、香ばしいキャラウェイの香りがあってこそ。まずは手元に1袋あると、この後のレシピもすぐ試せます！
今回使ったキャラウェイはコレ！！
＼生地に混ぜ込むなら【シード】 香りをしっかり出したいなら【パウダー】／
●神戸スパイス/キャラウェイシード（ホール） 100g
●神戸スパイス/キャラウェイシード（パウダー）100g
「シード」をヘヴィローテで使っております。（そのままポリポリ食べたりも…。）
6. キャラウェイ入りカリフラワーピクルス（4人前）
材料
- カリフラワー 1個（約500g）
- キャラウェイシード 小さじ2
- 酢 250ml
- 水 250ml
- 砂糖 50g
- 塩 小さじ1
作り方
- カリフラワーを小房に分け、軽く茹でます。
- 鍋に酢、水、砂糖、塩、キャラウェイシードを入れ、沸騰させます。
- 茹でたカリフラワーを瓶に詰め、熱いピクルス液を注ぎます。
- 瓶を密閉し、冷蔵庫で1週間ほど漬けます。
1週間ほど漬けるとしっかりと味が染み込みます。ビールによく合う🍺
7. キャラウェイシードスープ（4人前）
材料
- 玉ねぎ 2個
- ニンジン 2本
- セロリ 2本
- キャラウェイシード 小さじ1
- チキンブロス 1L
- 塩と胡椒 適量
作り方
- 玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒めます。
- キャラウェイシードを加え、さらに炒めます。
- チキンブロスを加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
- 塩と胡椒で味を調えます。
野菜をじっくり炒めることが、甘みが引き立たせるコツ！
8. キャラウェイシード入りハンバーガーパティ（4人前）
材料
- 牛ひき肉 500g
- 玉ねぎ 1個
- キャラウェイシード 小さじ1
- 塩と胡椒 適量
- 卵 1個
- パン粉 大さじ2
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにします。
- ボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、キャラウェイシード、塩、胡椒、卵、パン粉を混ぜます。
- 混ぜた材料を4つのパティに成形します。
- フライパンでパティを焼き、しっかりと火を通します。
パン粉を加えることで、ふんわりとした食感になります！
9. キャラウェイ入りキャロットケーキ（8人前）
材料
- 小麦粉 200g
- 砂糖 150g
- バター 100g
- 卵 2個
- キャロット 200g
- キャラウェイシード 大さじ1
- シナモン 小さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 牛乳 100ml
作り方
- オーブンを180℃に予熱します。
- キャロットをすりおろします。
- ボウルにバターと砂糖を混ぜ、クリーム状にします。
- 卵を1個ずつ加え、よく混ぜます。
- 別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、キャラウェイシード、シナモンを混ぜます。
- 乾いた材料をクリーム状のバターと砂糖の混合物に少しずつ加えながら、牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜます。
- すりおろしたキャロットを加えて混ぜ、生地を型に流し込み、オーブンで30-35分間焼きます。
10. キャラウェイ入りレモンフィッシュ（4人前）
材料
- 白身魚の切り身 4枚
- レモン 1個
- キャラウェイシード 小さじ1
- 塩と胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
- 魚の切り身に塩、胡椒、キャラウェイシードをふりかけます。
- レモンの皮をすりおろし、レモン汁を絞ります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、魚の切り身を両面焼きます。
- 魚が焼き上がったら、レモン汁とすりおろしたレモンの皮をかけます。
レモンの酸味とキャラウェイの爽やかな香りが絶妙にマッチします🐟🍋
＼レシピ以外にも、こんな楽しみ方があります／
頭皮ケアや食前酒など、料理以外でキャラウェイを楽しみたい方はこちらもチェックしてみてください。
●【フロリハナ公式】キャラウエイシード 精油 オーガニック 天然100%
いろんな使い方ができて重宝してます。この香り大好き。
※精油は刺激が強いので肌には直接塗らず、キャリアオイルなどで充分希釈して少量で試しながらご使用くださいね！
●リニア/アクアビット
アクアビット！食前酒として優秀。というか美味しいです。ぜひ北欧の料理と一緒に楽しんでください！マリアージュ！
おわりに
キャラウェイはキュートでちっちゃいスパイスですが、逸話の通り『心を引き止めてくれる』魅力が溢れていますね。
ほんと幅広く使える優秀なスパイスです。（気がつくとカジッてます。なんかクセになるんですよね…）
料理に一振りすることで、味と香りに複雑さと深みを与え、身体にも優しさをもたらしてくれます。
次回の料理やおやつ作りに、ぜひキャラウェイを取り入れてみてください！
「ハート型のキャラウェイクッキー」なんていかがでしょう！？
美味しいビールとロマンチックなカリフラワーピクルスも喜ばれるかもですね…！🍻
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
参考文献
