ジンジャーは「台所の神の申し子」
「生姜」のこと、ただの薬味だと思っていませんか？（もしくは、ガリ？）
ジンジャーは紀元前から世界中で愛され、料理人たちから「台所の神の申し子」と呼ばれることもあるほどの、最強のスパイスなんです！
爽快な香りとピリリとした刺激、お肉や魚の臭み消しにも一役買ってくれます。
風邪の季節に昔から親しまれてきた生薬としても身近で、そして、なによりジンジャーのもつ成分には、美容や健康に関心のある方から注目される働きがあるとされています。
この記事では、あなたの食卓と健康・美容を激変させる「ジンジャーのすべて」を徹底解説します！
この記事を読むと…
- 料理の腕がワンランクアップ！家族も笑顔に！ 使いこなし術がわかる！
- いつも使い切れずに余らせちゃう…。 保存法や使い方のコツがわかる！
- ジンジャーの独自成分と効果・効能、美容＆健康への取り入れ方がわかる！
- スパイスのプロがおすすめする！ 厳選５アイテムで日常をさらに優雅に！
（※この記事は約３分で読み終わります）
筆者紹介
🌶️『スパイス＆ハーブ検定』１級ホルダー
🍺レストラン＆バーで１５年修行！
🌿もちろん、好きなカクテルは「モスコミュール」
（気になる項目へジャンプしてお読みいただいても◎💡）
ジンジャーとは
▲(左上から時計回りに)根・茎、スライス、パウダー、葉（地上部分は細長く成長）、砂糖漬け
日本では『ショウガ』の名で古くから親しまれ、四季を彩るスパイスです。
（主に利用するのは黄色の根茎の部分です）
肉・魚など素材の臭み消し、薬味、菓子類、ドリンク類など風味付けから、夏には味噌で生食・寒い冬にはすり下ろして風邪薬のかわりにも（カレー粉やチャツネの原料にも使用されてます🍛）
化粧品から健康サプリまで、幅広く活躍する万能スパイスなんです！
【DATA】
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 学名 | Zingiber officinale |
| 科名 | ショウガ科 / 多年草 |
| 別名 | ショウガ、生薑、乾薑（しょうきょう・かんきょう）、はじかみ、ジンジャー・ルート |
| 原産地 | 熱帯アジア、インド |
| 利用部位 | 根茎、葉 |
| 草丈 | 60cm～1m |
| 用途 | 料理、お茶、薬用、美容・健康など |
| 効能 | 血行促進、鎮吐、殺菌、健胃、発汗、風邪の症状緩和、鎮痛、代謝促進、脂肪分解、冷え性改善など |
| 保存法 | 乾燥、漬けもの |
※上記は生薬・漢方の分類における伝統的な働きの紹介であり、食品として摂取した場合の効果を保証するものではありません。
ポイント
生姜は食品であり、妊娠中の食事に取り入れている方も多いスパイスです。伝統的に、つわりや冷えが気になる時期に取り入れられてきた歴史もあります。
ただし、体質や妊娠経過には個人差があるため、摂取量やタイミングについては自己判断せず、必ずかかりつけの産婦人科医にご相談ください。特にサプリメントなど濃縮された形での摂取や、つわり用の漢方薬を服用中の場合は、飲み合わせも含めて医師にご確認ください。
また、摂取量の1日の適正量は1日１０ｇを目安に！
（摂りすぎは胃腸を荒らし、腹痛、肌荒れを引き起こしてしまう危険があります）
【植物の特徴】
ジンジャーの原産地は熱帯アジア。高温多湿な気候を好みます。
葉は高さ60~90cm程度に生長。根茎は薄黄色で繊維質なことが特徴。
（ターメリックやカルダモンと同じショウガ科です）
日当たりが良く、保湿性のある場所が◎
低温と乾燥には注意してください！
（九州南部や沖縄を除き、日本ではほぼ開花しません）
ジンジャーの種類と分類
【出典：岩下食品】（左）
ジンジャーは大きく以下の３つに分類されます。
- 新生姜
収穫したばかりの根茎。
肉質がみずみずしくやわらかく、辛みも穏やか。
そのまま食べたり、寿司のガリなど甘酢漬けに。
（岩下の新生姜キャラクターの『イワシカくん』、キュートですよね） - 老成(ひね)生姜
収穫後に貯蔵して翌年に出回る根しょうが。
かたく繊維質で、辛みが強く肉・魚の生臭さを除くのに最適。
日本で流通しているのはほとんどがこれです。 - 葉生姜
葉がついた状態で出荷されるしょうがの総称。
若く細い芽しょうがは「筆しょうが」「はじかみ」と呼ばれ、甘酢に漬けて焼き魚の付け合わせなどに。
ジンジャーの「熱」のメカニズム！～科学で理解する～
ジンジャーの魅力は、その成分変化を知ることでより深く楽しめます！
-
主な成分
根茎の辛みはジンゲロール、ショウガオール、ジンゲロンの3種に由来するとされています。
いずれも新陳代謝や抗菌の働きに関する報告があります。
また、香り成分のシネオールには食欲に関わる働きがあるとも言われています。 -
成分の変化
ジンゲロール（生）：爽やかな香りが特徴。抗菌作用に関する報告があります。
⇒新陳代謝に関わる成分として注目されています。 -
ショウガオール（加熱・乾燥）：ジンゲロールが加熱・乾燥されることにより生まれる成分。
⇒体を温める働きが期待されており、冷えが気になる方から注目されています。
乾燥ショウガの秘密💡
乾燥させることで、生の辛み成分である『ジンゲロール』が水分を失い
体を温める働きがより強いとされる『ショウガオール』へと変化！
…なので、冷えが気になる方は「ドライジンジャー」や「加熱した生姜」を選ぶ方が多いようです。
熱によって辛味成分が揮発・分解され、刺激が和らぐ
⇒「長く加熱するほど辛味がマイルドになる」
この性質を知れば、料理の仕上がりが格段に変わります！！
漢方における生姜（しょうきょう）と乾姜（かんきょう）
※乾燥させたものは「乾姜（かんきょう）」として、別の生薬として扱われます。
面白いのは、さっき紹介した「ジンゲロール→ショウガオール」という成分変化の話が、漢方の生姜・乾姜の使い分けとぴったり一致している点です！
●生姜（しょうきょう）：体の表面をあたためて発汗を促す働きがあるとされ、風邪のひきはじめのケアに使われてきました。葛根湯など、馴染み深い処方にも配合されています。
●乾姜（かんきょう）：体の内側からじっくりあたためる働きがあるとされ、冷えによるお腹の不調のケアに使われてきました。大建中湯などの処方でおなじみです。
つまり、「生のジンジャーは発汗、乾燥ジンジャーは芯からあたためる」という料理での使い分けは、実は何百年も前から漢方の世界で実践されてきた知恵と同じなんです！
科学と伝統が同じ結論にたどり着いているのは、なんだか面白いですよね。
⚠️知っておきたい注意点
生姜は食品として摂る分には比較的安全性の高い生薬とされていますが、体を温める性質が強いため、のぼせやすい方や、すでに体に熱がこもっているとされる体質の方には、摂りすぎに注意が必要とされています！気になる方は、漢方に詳しい薬剤師や医師にご相談ください。
生姜のように「体を温める」性質を持つ生薬は、漢方の世界で古くから重宝されてきました。
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プロの使い分け！～料理での活用術～
ここでは、「フレッシュ」と「ドライ」の特徴とポイントを抑えておきましょう！
●フレッシュ（生）
日本やアジア諸国で人気！
薄くスライスしたものや、細切り、すりおろしたものを使用します。
- 用途: アジのたたきや冷奴の薬味、肉・魚の臭み消し（豚の生姜焼き、煮魚）、中華の炒めものなど。
皮のすぐ下に香りが詰まっているため、使う直前に皮をむくのが鉄則！
●パウダー
欧米で長い間好まれており、焼き菓子や飲み物の風味付けに。
クリスマスの飾り付けで大人気のジンジャーブレットなどが有名！
- 用途: ジンジャークッキー、ジンジャーブレッド、ケーキ、ジンジャーエール。
ドライはフレッシュより辛味が強く、コク出しに最適！
砂糖やハチミツ、チャイとの相性抜群です！
ジンジャーと相性のよい食べ物🐷🐟️
- カボチャ・コールスロー
カポチャスープのベースとしてタマネギと一緒に炒める
おろした生ショウガをアジア風コールスローに - マンゴー・洋ナシ
マンゴープリンに少量加える
生ショウガの薄切りを洋ナシと一緒にゆでると風味豊かに - 豚肉
じっくり煮る際に、薄切りを加えると脂っこさがシュッと消える - 魚
煮込んだり蒸す際に、せん切りにしたショウガを斜め薄切りにカット
ポロネギやネギと合わせると◎ - 焼き菓子
キャロットケーキ、レモンケーキ、ココナッツ、ダークチョコレートクッキーに粉ショウガをトッピング
甘さを引き立たせ、良いアクセントに
【風味を引き出すコツおさらい💡】
●複雑な風味を保つには、使う直前に皮をむく！
⇒皮を剥くことで細胞壁が崩れ、香りの良い精油が揮発するため
●ショウガ特有の辛味をおだやかに！
⇒加熱すると、ジンゲロールとショウガオールが分解され、マイルドなジンゲロンに変化
長く加熱するほど、スパイシーな辛みはどんどん穏やかに
【完全保存版】ジンジャーを最後まで使い切るコツ！
「煮魚のために買ったジンジャー。半分以上も残っちゃった。トホホ…。」
使い切れずに冷蔵庫の中で芽を出させていませんか…？🌱
そんなあなたに朗報です！
【保存法の極意】
キッチンペーパーで包んで冷蔵、
あるいはスライスして冷凍保存を徹底しましょう！
【応用編】
- ジンジャーティー
料理で余った皮を利用！
紅茶の茶葉とジンジャーの皮をポットに入れ、熱湯を注いで2〜3分待つだけ！
ピリッとした辛味が特徴です。風邪や冷えが気になる季節に、昔から親しまれてきた飲み方でもあります。
レモンやハチミツで格段に飲みやすくなりますのでぜひお試しあれ💡 - ショウガ湯
すりおろしたショウガに砂糖を加え、片栗粉でとろみをつければ、風邪の季節に飲みたくなる定番の一杯に。
こちらもお好みでレモン汁をどうぞ🍋 - ショウガ糖
新ショウガを厚めにカット。
砂糖で柔らかくなるまでじっくり煮て、冷ましたらグラニュー糖をまぶして乾かせば完成です！
ジンジャーティーとの相性もバツグン！ - 植える！
これは楽しい最終手段です。土に植えてみましょう。
数日もすれば立派な芽＆葉が。真っすぐ伸びる葉は観葉植物としてもピッタリ。うまく育てれば、たくさんの自家製ジンジャー収穫も夢じゃありません！☺️
（土を乾燥させないようにご注意を！）
ジンジャーの美容＆健康活用法！
実はこんなに興味深い『美容＆健康』とのつながりがあるんです！
美容への関心✨️
血行促進や代謝サポートの働きがあるとされ、最近ではアンチエイジングの観点からも注目されています。
ジンジャーを日常的に取り入れる方も増えています！
✨️【血行促進による代謝アップとスキンケア】
ジンジャーには血行をサポートする働きがあるとされ、身体を温めることに関心のある方から注目されています。
血行が良くなることは、肌の巡りを意識したいという方にとって、美容習慣の一つのポイントとして語られることがあります。
また、ジンジャーにはカリウムが含まれており、水分バランスが気になる方から注目されている成分でもあります。
✨️【抗酸化作用によるエイジングケア】
生姜には、抗酸化作用があるとされる成分（ジンゲロールなど）が含まれています。
年齢やストレスによって増えるとされる活性酸素は、肌の状態に影響すると言われることがありますが、抗酸化成分はそうした変化が気になる方から関心を集めています。
エイジングケアの一環として、日々の食生活にジンジャーを取り入れる方もいます。
✨️【代謝向上と脂肪燃焼のサポート】
ショウガオールやジンゲロールには、新陳代謝に関わる働きがあるとされ、ダイエットや体づくりに関心のある方から注目されている成分です。
日々の食生活に取り入れることで、体を内側からいたわる習慣の一つになるかもしれません。
💡日々の暮らしへの取り入れ方
美容や健康を意識した習慣として、ハーブティーなどを活用しながら、無理なくコツコツ続けるのがポイントです！
寒い日にはスライスしたジンジャーを湯船に入れて温まったり、石鹸や精油などと組み合わせてオリジナルのスキンケアグッズを手作りしたりするのもオススメです！
注意点！
ジンジャーは刺激が強いため、一度の大量に摂取は禁物！
胃腸を荒らし、かえって肌荒れの原因になることも…。
適量を守り、自分に合った方法で心地よく日常に取り入れていきましょう。
（1日摂取量は１０ｇを目安に！）
スパイスのプロがオススメする！【ジンジャーアイテム４選】
厳選『ジンジャーアイテム４選』です！
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生姜雑学
この雑学を知れば
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- ジンジャーの名前の由来
根茎の形が鹿の角によく似ているので、「角の形をしたもの」を意味するサンスクリット語の造語「SINGAVERA（シンガベラ）」が語源。
もともとは、角を意味する「スリンガム」と、根を意味する「ヴェラム」を合わせた「スリンガヴェラム」と呼ばれていました。
その後、変化しながら地中海へと渡り、イギリスで「ジンジャー」と呼ばれるように。
- ジンジャーブレッドの起源
ギリシャ人がジンジャーを使ったパンを食べていたのが起源とされ、紀元前2400年頃のレシピが残っているそうです。
- 特権階級のスパイス…！
紀元前からインドや中国で薬用・食用として活用されており、10世紀の欧州では特権階級の高級スパイスで、ごく限られた一部の人間しか楽しむことができませんでした。
（現代ではスーパーいけば気軽に買える…、そう思うとなんだか嬉しいですよね）
- 日本では…
『魏志倭人伝』
3世紀の中国の歴史書『魏志倭人伝』に「薑（きょう）」の名で記述があるほど、古くから日本に伝わっていたとされています。
はじかみ
かつて日本では山椒もショウガもすべて「はじかみ」と呼ばれていました。（しょうがには「薑」、
山椒には「椒」の字を用いる）
さらに、しょうがの生を「生薑(しょうきょう)」、干したものを「千薑(かんきょう)」と呼び区別。徳川時代から生姜(しょうが)」と呼ばれるように！
おわりに
この記事を読んで、
「使い方のコツがわかり、料理の腕前がレベルアップ！さすが『台所の神の申し子』…！」
「こんなに奥深いスパイスだったなんて…！ジンジャーティー、続けてみようっと！」
「毎日のスキンケアにも取り入れてみたい！お肌のためにも生姜を育ててみようかな！」
「岩下のイワシカくんかわいすぎる…！」
などなど…。いろいろな想いが溢れているのではないでしょうか？☺️”
ジンジャーは、私たちの毎日に寄り添い、料理の輪郭を整えてくれる万能選手！
まずは、いつもの料理に「切り方」や「加熱タイミング」を意識したジンジャーを一工夫加えてみてください。
その瞬間に、あなたの料理は一つ上のステージへと上がること間違いなしです。
ジンジャーで美味しく健やかな毎日をどうぞ！（イワシカくんも喜んでいるはず）
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
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参考文献
