アジョワンとは？香り・効能・カレーの使い方＆レシピ5選！

インドカレーに欠かせない！『個性派スパイス』なのです！

タイムを思わせる強い香りと、ピリッとした辛味、独特のほろ苦さが特徴。

 

「買ってはみたけど…、何に使えばいいの？」

「カレー以外にも使える？」

「シードとパウダー、どっちがいい？」

 

そんな疑問を持っている方も多いはず…！

 

この記事では、アジョワンの特徴から使い方、料理、レシピ、保存方法、おすすめ商品まで分かりやすく紹介します。╰(*´︶`*)╯♡

※レシピやオススメご覧になりたい方は「★」まで飛ばしちゃってください！

アジョワンとは？

アジョワンの基本情報

項目	内容
名前	アジョワン
英名	Ajwain
科名	セリ科
主な使用部位	果実（一般に種子として流通）
主な産地	インドなど
香り	タイムに似た強い芳香
味	辛味・苦味
別名	カロムシードなど

この辛みとほろ苦さが、料理に奥行きをプラスしてくれるのがアジョワンの面白いところなんです！
（⚠️アジョワンは香りが非常に強いため、初めて使う場合は少量から試すのがおすすめ）

アジョワンとクミン・キャラウェイの違い

 

スパイス	香り・味	得意な料理
アジョワン	タイムのような強い香り、辛み・苦み	インド料理、豆料理、パン
クミン	香ばしく土っぽい香り	カレー、炒め物
キャラウェイ	爽やかで甘い香り	パン、肉料理、煮込み

アジョワンの歴史と伝統的な利用

アジョワンは、インドをはじめとする南アジアや中東などで、古くから料理に利用されてきたスパイスです。

独特の強い香りとピリッとした風味を持つため、豆料理や野菜料理、パンなど、さまざまな料理に使われています。

インドの伝統的な食文化では、アジョワンを料理に加えるだけでなく、食後などに利用する習慣も知られています。

また、アジョワンの種子を水に浸したり煮出したりして飲む、いわゆる「アジョワンウォーター」と呼ばれる利用方法もあります。

ただし、こうした利用方法は伝統的・民間的な習慣として知られているものであり、病気や二日酔いなどを治療する目的で使用することとは分けて考える必要があります。

アジョワンの健康に関する情報

伝統的な利用については前述の通りですが、ここでは含まれる成分や研究について見ていきましょう！

アジョワンに含まれる成分

アジョワンには、独特の香りを生み出す成分としてチモールなどが含まれています。

チモールは、アジョワンの特徴的な香りや風味に関わる成分のひとつです。

アジョワンは料理に少量使うだけでも存在感のあるスパイスなので、まずは香りや風味を楽しむ目的で取り入れてみましょう。

科学的な研究について

アジョワンに含まれるチモールなどの成分については、抗菌作用などに関する研究が行われています。

一方で、これらの研究結果をそのまま「アジョワンを食べれば特定の症状が改善する」と考えることはできません。

研究の中には、食品として摂取した場合とは異なる条件で行われたものもあります。

そのため、アジョワンは健康効果を期待して大量に摂取するものではなく、基本的には料理をおいしくするスパイスとして楽しむのがおすすめです。

摂取時の注意点

スパイスやハーブは人によって体質との相性が異なる場合があります。

特に、妊娠中・授乳中の方、持病がある方、薬を服用している方、アレルギーが心配な方などは、自己判断で大量に摂取せず、必要に応じて医師や薬剤師などに相談してください。

料理に使う範囲で楽しむことを基本に、無理なく取り入れることが大切です。

★代表的な料理

アジョワンは、香りが強く、ピリッとした辛みとほろ苦さがあるため、スパイスの風味をしっかり楽しみたい料理によく合います。

特にインド料理では、豆料理や野菜料理、揚げ物、パンなどに使われています。

アジョワンが活躍する代表的な料理

• インド料理
  カレーや豆料理、野菜料理などに使われます。
• パン・ナン
  生地にアジョワンを練り込んだり、表面に加えたりすると、独特の香りを楽しめます。
• 揚げ物
  衣や生地に加えることで、スパイシーな香りをプラスできます。
• 野菜料理
  じゃがいもなどの野菜との相性もよく、炒め物やサブジなどに利用できます。

どんな料理に使えばいい？

油にアジョワンを加えて香りを出してから、野菜や豆などを炒める「テンパリング」のような使い方をすると、香りを料理になじませやすくなります。

また、パン生地や揚げ物の生地に加える方法もおすすめです。

カレーに使う場合は、クミンなど他のスパイスと組み合わせることで、アジョワンの個性的な香りを活かしながらバランスを取りやすくなります。

★お家で作ろう！本格カレー＆ナン

苦味がアクセント！本格派インドチキンカレー(４人前)

 

【材料】

【作り方】

💡合わせて読みたい
スパイシーなカレーには、キリッと冷えたビールが相性抜群！

▶スパイスカレーに合うおすすめビール6選＆ノンアル【完全版】

 

スパイシー香る！アジョワン・ナン（５枚）

【材料】

 

【作り方】

💡お店みたいな焼き目をつけたいなら
インド料理専用の鉄板「タワ」を使うと、より本格的な焼き上がりに近づきます。

＼レビュー平均4.71の高評価／
〈鋼鉄製チャパティパン（タワ）はこちら〉

『カレーの恩返し』カレー仕上げ用スパイス３袋セット

●いつものカレーがさらにパワーアップ！！深みが倍増！

アジョワン×カレーの恩返しで相乗効果バツグン！（ほぼ日の糸井重里さん作。）

カレー作成中に入れるもよし、仕上げに足すもヨシ！
軽く油で煎ってから加えると香ばしさとコクが段違いです！お家で作るカレーをさらに美味しくどうぞ！ほんとおすすめです。

★アジョワンレシピ５選！

アジョワンとジャガイモのサブジ（4人前）

• 材料: ジャガイモ4個、アジョワン小さじ1、ターメリック小さじ1/2、塩適量、油大さじ2
  
• 作成:
  1. ジャガイモを一口大に切る。
  2. フライパンにオイルを熱し、アジョワンを加えて香りが立つまで炒める。
  3. ジャガイモとターメリックを加え、塩で味を調える。
  4. ジャガイモが柔らかくなるまで炒める。
  5. 完成！食卓にもう一品に最適！

💡ターメリックについてもっと知りたい方はこちら

▶【ターメリック】美容が気になる方へ！プロが教える7つの注目ポイント

アジョワン入りクッキー（24枚入り）

• 材料: 小麦粉2カップ、バター1カップ、砂糖1カップ、アジョワン小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1
• 作成:
  1. 小麦粉、ベーキングパウダー、アジョワンを混ぜる。
  2. バターと砂糖をクリーム状にして、粉類を混ぜます。
  3. 生地を丸めてクッキーの形にし、180℃のオーブンで10分焼きます。
  4. 完成！サクサク！スパイシーな甘さが新しい！

アジョワンティー（1人前）

• 材料: アジョワン小さじ1/2、熱湯1カップ、蜂蜜小さじ1（お好みで）
• 作成:
  1. アジョワンを熱湯に加えて5分間煮る。
  2. 蜂蜜をかき混ぜる。
  3. 完成！はちみつを加えると、まろやかで飲みやすくなりますよ。

アジョワンと野菜のカレー（4人前）

• 材料:ミックス野菜500g（人参、じゃがいも、カリフラワーなど）、アジョワン小さじ1、トマト2個、玉ねぎ2個、ニンニクとショウガのペースト各大さじ1、カレー粉小さじ2、塩適量、油大さじ2
• 作成:
  1. フライパンにオイルを熱し、アジョワンを炒めます。
  2. 玉ねぎ、ニンニク、ショウガを炒める。
  3. トマトとカレー粉を加えて炒め、ミックス野菜を加えて火を通してください。
  4. 塩で味を調え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
  5. 完成！根野菜とアジョワンがマッチ！

アジョワンとエビのカレー（4人前）

• 材料: エビ500g、アジョワン小さじ1、玉ねぎ2個、トマト2個、ニンニクとショウガのペースト各大さじ1、カレー粉小さじ2、塩適量、油大さじ2
• 作成:
  1. フライパンにオイルを熱し、アジョワンを炒めます。
  2. 玉ねぎ、ニンニク、ショウガを炒める。
  3. トマトとカレー粉を加えて炒め、エビを加えて火を通します。
  4. 塩で味を調え、10分煮る。
  5. 完成！（私の好物エビカレー！うまい。）

シードとパウダー、どっちを選ぶ？＆保存方法

シードとパウダーの違い

シード

• 香りが比較的長持ち
• テンパリング向き
• 初心者にもおすすめ

パウダー

• 手軽に使える
• 生地や料理に混ぜやすい
• 香りが飛びやすいため保存に注意

保存方法

●スパイスは日光や湿気にめっぽう弱いです。
使用した後は密閉容器に入れ涼しい暗所で保存

以下の４つのポイントに注意してくださいね！

• 密閉容器
• 直射日光を避ける
• 高温多湿を避ける
• 香りが弱くなる前に使い切る

※わたしは瓶にいれて箱にいれて保管。（大量にある場合は小分けにして冷凍したりも）

スパイス用の密閉ジャーがあると、香りをしっかりキープできて便利です。

＼香りを逃がさない密閉設計／

★オススメアジョワンはコチラ！

神戸スパイス アジョワンシード

大好き神戸スパイスさん。スッキリとした香りが爽快です。
カレー作りはもちろん、いろいろなスパイス料理にも使いやすいアジョワンシードです。

＼初めてアジョワンを試す人向け！スッキリ系の香りで扱いやすい／

MB Herbals アジョワン パウダー 8 オンス

パウダータイプは使い勝手が良いです！（ジッパー付きで便利！）

＼手軽に少量ずつ使いたい人向け！生地や仕上げにササッと／

プラナロム アジョワン エッセンシャルオイル

スーッとした中にほのかな苦みを感じる、個性的な香りが特徴のアロマオイルです。アジョワンならではの香りを楽しみたい方に。

（エッセンシャルオイルは刺激が強いので決して肌に直接使わず、キャリアオイルで希釈してお使いくださいね。）

＼ 料理より香りそのものを楽しみたい人向け！本格アロマ／

おわりに

「本格カレーやスパイス料理をおウチでも作ってみたいなぁ〜。でも種類がたくさんあるし…どうやって料理に使えばいいのか分からない！」

なんて、経験ありますよね。

 

スパイスは知れば知るほど奥が深くて

学べば学ぶほど料理にも美容にも健康にも活かせる！

この感動と魅力を伝えたくて、「スパイス」についてチクチク書いております。

 

これからも皆さんと一緒に、楽しみながらスパイスの世界を知れるよう日々勉強中です！

よろしくお願いします。

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました！