【ペッパー】健康効果から使うコツまで！知っておきたい7つの事実！厳選5レシピ付き！

「なんとなく塩コショウ」で済ませていませんか…！？

実はその一振り、使い方次第で味も健康効果もガラッと変わるんです。

ペッパーはシナモン、クローブ、ナツメグと並ぶ世界4大スパイスの一つ。
「同じ料理に3度使う」と言われるほど汎用性が高く、「スパイスの王様」と呼ばれる存在です。

しかもペッパーには4つの顔があるのを知っていますか?
「ブラックペッパー」「ホワイトペッパー」「グリーンペッパー」「ピンクペッパー」

それぞれ味も使い道もまったく違います。

この記事では、料理での使い方から驚きの健康効果、歴史にいたるまで、ペッパーに関する隠れた事実を7つご紹介します！

さあ、スパイス王の底力、存分に味わってください！

ペッパーとは

●植物

• 主に熱帯地方で高さが５〜９mにまで生長するツル性の植物で、支柱や樹木に巻きついて高く伸びます。
• お花は小さな白い花を咲かせて、その後房状の果実をつける（１房あたり50から60個ほど）。
• 果実の収穫時期と製法によって４種類に分類されます。

👉️主な生産国はインド、マレーシア、インドネシア、ブラジル、ベトナムなど

 

●特徴

コショウといったら「ピリッとした強い辛味」が特徴！

この辛味成分の正体は「ピペリン」という成分です。

 

●名前の由来

• ペッパーという名前は、インドの古語でもあるサンスクリット語の「ピッパリー（ロングペッパーの意味）」に由来していて、紀元前500年前にはすでに栽培が始まっていたといいます。
• 和名のコショウは、西方＝（胡）から伝来した香辛料＝（椒）を意味する中国名の「胡椒」が由来。

 

ペッパー４種類！その違いとは

「ブラックペッパー」、「ホワイトペッパー」、「グリーンペッパー」、「ピンクペッパー」
４種類のそれぞれの特徴と用途についてご説明します。

ブラックペッパー（黒胡椒）

👉️あらゆる食品の香りづけや辛味づけ、臭み消しに利用される万能スパイス

コショウの未熟果（緑色）を摘み取り、天日で果皮ごと干す。
ピリッとした強い独特な野生的な香りと風味、強い辛味が特徴です。

🍳ビーフステーキやカルボナーラなど味の濃い料理や匂いの強い素材とぴったり！
また、ハッシュドポテトや雑炊など淡白な料理に用いることでアクセントとなりうまさを引き立ててくれます。

ほとんどの西洋料理に登場。下ごしらえ、調理中、食卓と大活躍です。

ホワイトペッパー（白コショウ）

👉️料理の風味や色を損なわず辛味をつけることができます。

収穫したコショウの熟果（赤色）を水に浸し（１０日ほど！）果皮を軟らかくして剥ぎ取り、核部分のみを乾燥させたもの。

白い色とマイルドな香りと風味。強い絡みが特徴。

🍳オムレツやクリームシチュー、白身魚のムニエルなど素材そのものの風味を活かしつつ辛味をつけたい料理や、色の淡い料理に用いられることが多いです。ソースやスープにも最適です。

グリーンペッパー

👉️きれいな色を活かして主にスープやサラダなどの彩りに！

コショウの未熟果（緑色）を摘み取って機械で短時間乾燥。（または塩漬けにする場合もあり。）

爽やかな香りと辛味、きれいな緑色が特徴

🍳だいたいグリーンペッパーを使う時はホールで使われることが多い。他にはカレー粉やソース、トマトケチャップなど調味料の原料にも。

産地では生のコショウ（緑色の未熟果）をピクルスや炒め物に使う場合もあります！
きれいな色を保つためにフリーズドライ、まだ未熟な緑色の実を早めに乾燥させることで辛味、香りとともにキレイな色の状態を楽しむ工夫もされています。
西欧でグリーンペッパーが一般的になってきたのは1950年代以降でひき肉料理でメインに使われていました。

ピンクペッパー

👉️ポワブルローゼ（仏）と呼ばれる南米原産のウルシ科のコショウボク（ペパーツリー）という植物の果実を乾燥させたものが一般的。（日本での流通はほとんどこれ）
ペパーツリーという名称は実の形状がコショウに似ていることからつけられました。（実際コショウとは全く別の植物です！）
※他にもバラ科の西洋ナナカマドの果実がピンクペッパーとして使われることもあります。

赤く熟した実を乾燥させたもの。マイルドな風味と鮮やかな色。

🍳ピンクペッパーはスパイスの中でも最も香味が弱いとされていまして、主に料理の彩りに使われることが多いです。
繊細でほのかな香りで色はとても可愛いピンク色です。
加熱には向かないのでサラダやカルパッチョなど彩りで活躍します。華やか！

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ペッパーの健康効果、種類別に解説

前の章でご紹介した通り、ブラックペッパー・ホワイトペッパー・グリーンペッパーは同じコショウ由来ですが、ピンクペッパーだけは別の植物から作られています。
この違いによって、健康効果に関する情報も変わってきます。

●ブラックペッパー・ホワイトペッパー・グリーンペッパーの効能

実はこの3種類、収穫時期と製造方法が違うだけで、同じコショウの木から採れる同じ植物です！
そのため、辛味成分ピペリンによる効能は、基本的に3種類とも共通していると言われています。

ペッパーを使った厳選レシピ5選

★ペッパーのマジックショー！
ペッパーはどんな料理にも魔法をかけてくれます！
肉料理、魚料理、サラダ、スープ、そしてデザートに至るまで、ペッパーの可能性は無限大。

例えば、粗挽きの黒胡椒をステーキに振りかければ、肉の旨味が一層引き立ちます。
クリームソースには白胡椒を使って、上品な香りをプラス。

ここでは「ペッパーの魅力」が引き立つシンプル且つ、奥深い料理レシピ5選を揃えました！
お家でも簡単に試すことができますので、ぜひ作って見てください！

みんな大好き！ ペッパーステーキ！

材料:２人前

• 牛ステーキ肉: 2枚
• 黒コショウ（粗挽き）: 大さじ1
• 塩: 適量
• バター: 30g
• にんにく: 1片（みじん切り）
• オリーブオイル: 大さじ1

作り方:

1. 下味としてステーキ肉に塩と黒胡椒をまんべんなく振りかけます。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めて。
3. ステーキ肉を入れ、好みの焼き加減になるまで焼き。
4. 仕上げにバターを加えて、肉に絡めるように焼き上げて完成！

レモンとコショウ！ペッパーシュリンプ

材料:２人前

• エビ: 300g
• 黒コショウ（粗挽き）: 大さじ1
• 塩: 小さじ1/2
• バター: 30g
• レモン汁: 大さじ1

作り方:

1. エビに塩と黒胡椒をまんべんなくまぶす。
2. フライパンにバターを溶かし、エビを炒めて（殻ありでも◎）。
3. レモン汁を加えて絡めたら完成！ビールに合います。とても。

シンプルだけど奥深い！ペッパーパスタ

材料:２人前

• スパゲッティ: 200g
• 黒コショウ（粗挽き）: 大さじ1
• パルメザンチーズ: 大さじ3
• オリーブオイル: 大さじ2
• 塩: 小さじ1

作り方:

1. スパゲッティ茹でる。
2. 茹でたスパゲッティにオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、黒コショウを加えて混ぜて完成！

やみつき！ペッパーチーズトースト

材料:２人前

• 食パン: 2枚
• 黒コショウ（粗挽き）: 小さじ1
• チーズ: 50g
• バター: 適量

作り方:

1. トーストにバターを塗り、チーズをのせる。
2. 黒コショウ振りかけ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼いたら完成！

意外な組み合わせにハマる！ペッパーアイス

材料:2人前

• バニラアイスクリーム:2人分
• ブラックペッパー(粗挽き):少々
• ピンクペッパー(ホール):少々
• スペアミントの葉:お好みで

作り方:

1. バニラアイスをお皿に盛る
2. ブラックペッパーとピンクペッパーを砕きながら散らす
3. スペアミントの葉を添えて完成!

甘さにピリッとした刺激をプラス!おうちで簡単、大人のデザートです

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どの料理もペッパーなしでは始まりません！
それぞれの国の料理で使われるペッパーの違いを楽しむのも、スパイス好きにはたまらないポイントです😊🍳

ペッパー選ぶならこれ！おすすめアイテム３選

●まずはコレ！料理が2ランク上がる「有機ブラックペッパーホール」

＼挽きたての香りを、今日から／

●すぐ使える手軽さ！「神戸スパイスのブラックペッパーパウダー」

＼面倒くさがりさんの、頼れる相棒／

●これ1本で解決！「万能ミックスペッパー」

＼迷ったら…、これっ！／

ペッパーの保存方法

ペッパーの歴史

●ペッパーは超貴重品！

ペルシャ人やアラビア人によってインドから地中海沿岸に持ち込まれたペッパーは、古代ギリシャでは医療品として、古代ローマでは金銀財宝と並ぶ貴重品として使われました。

シルクロードを通じて取引され、富と権力の象徴としても崇められていたんですね。
（当時は金1オンスとペッパー1オンスが等価交換されていたというから驚きです！）

ペッパーの粒一つ一つが、歴史の一部を担っているなんて、やたらロマンがありますね。

そして中世になると防腐剤や消臭剤としても使われるようになって、特に肉料理が盛んなヨーロッパでは調味料としての需要が高まっていったのです。

しかし、遠いインドから長い年月と労力をかけて運ばれるペッパーは入手困難で、一握りで牛一頭分に相当するほど非常に貴重なスパイスでした。そのために当時の庶民では到底手の届かない貴重な存在だったのです。

このため、当時は金銀宝石用の精密なはかりを使って一粒一粒量り売りされたり、貨幣として流通することもあったそうです！

貴族の家には純銀製の壺に保管されていたなんて話もあります。

●日本への伝来

日本にコショウが伝えられた事実として一番古いものは聖武天皇の御遺物が献納されている正倉院の御物の中に残っています。

薬としてシナモン、クローブ、ニンジン、かんぞう、じゃ香などとともにコショウが一緒に含まれていて、少なくとも西暦749年以前には日本に伝来していたと見られています。

ペッパー小話

●ペッパーで大航海時代が始まった

知ってましたか？大航海時代の探検家たちは、新しい航路を見つけるために命がけで海に出たのも、実はペッパーを手に入れるためだったんです！
ペッパーを求めて、バスコ・ダ・ガマはインドへの航海を成功させ、ポルトガルをスパイス貿易の中心にしました。

●ペッパーの花言葉は

ペッパーの花の言葉はずばり【熱狂】
大航海時代のキッカケになったことといい、人を引きつけて止まない魅力がペッパーにはありますね！

●ペッパーは古代の万能薬

ペッパーは昔から薬としても大活躍！
アーユルヴェーダや中国医学では、消化を助けたり、炎症を抑えたりする効果があるとされていました。さらに、古代エジプトではミイラ作りにペッパーが使われていたんです。ペッパーの力ってすごい！

●中世の料理革命

歴史のところでもチラッと触れましたが、中世ヨーロッパの料理はペッパーのおかげで一変しました。ペッパーを使うことで、食べ物がとっても美味しくなり、食材の長期保存も可能になり、保存食の風味付けにも大活躍でした。今でもペッパーは料理の名脇役、欠かせないスパイスです！

●ペッパーの香りで元気チャージ

ペッパーのピリッとした香りには、嗅ぐだけで気分がリフレッシュする気がしますよね。（引き締まる！）
朝食にペッパーをひと振りするだけで、シャキッと目が覚めるかも。ここ一番、元気が欲しいときに試してみてくださいね！

ペッパーの魅力は尽きません！これからは料理にひと振りのペッパーを加えて、その魔法を楽しんでくださいね。

他の４大スパイス（シナモン、クローブ、ナツメグ）

今回紹介した「ペッパー」以外の４大スパイス、「シナモン」「クローブ」「ナツメグ」

これらの記事もありますので気になった方はこちらからどうぞ！！

👉️実は漢方でも使われていた！美容好きさん注目スパイス【シナモン】完全版

👉️お肌と髪のケアが気になる方へ、注目のスパイス【クローブ】

👉️【ナツメグ】の魔法！家庭で楽しむ絶品レシピ10選付き！

おわりに

かなり生活に身近なスパイスのペッパーですが、料理の味を引き立てるだけでなく、豊かな歴史や文化的な背景まで持つ魅力的なスパイスでしたね！

本当にスパイスって奥深いですよね。しみじみ。

今晩の夜ご飯にはぜひペッパーを使って、そのマジックを楽しんでください！
日々の料理に取り入れ、健康的で美味しい毎日をすごしましょう。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました！