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ロマンチックなスパイス!【キャラウェイシード】レシピ付き

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「キャラウェイ」というスパイスをご存知でしょうか?

とっても小さな種子ですが、見た目から想像できないくらい『爽やかな風味』と多くの魅力、そしてロマンチックを秘めているスパイスです!

(キャラウェイには『恋人の心を引き止め、愛情を永続させてくれる魔力』がある!なんて逸話もあるんです!)

キャラウェイの歴史から、料理での使い方にレシピ、豆知識までキャラウェイの魅力を徹底解説します!

筆者紹介

レストラン・バーで15年修行。
最近はスパイスのカラフルな魅力に魅了され、もっぱら休みの日はスパイス探しの旅に出ています。好きなパンはヨモギパン。


※使用方法やレシピを知りたい方は「★」へどうぞ!

キャラウェイって?

植物はセリ科の二年草で、日当たりがよく水はけの良い肥沃な大地を好みます。耐寒性の植物で30〜60cmの生長。初夏に複散型の花序をつけます。

花序は長さ5mm程度で、色は濃褐色。種子はやや偏平な三日月形。

種皮には灰白色の五条の縦筋があり、その外観はクミンとよく似てますが、香りは全く異なり
『スッとした爽やかな清涼感のあるほんのり甘い芳香』をもっています。

その実が褐色になったら茎ごと収穫し、10日ほどおいて完熟させてから乾燥させる。
(スパイスとして利用するのは種子の部分ですが、若い葉をきざんでスープやサラダにも。)

北欧、中欧、東欧、北アフリカで特に人気があります。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
【キャラウェイ小話】


キャラウェイには人や物を引き止めておく力があると信じられていて、キャラウェイを料理に使うと愛する人が離れてしまうのを防いでくれるという言い伝えがあります!

 

●『恋人の心を引き止め、愛情を永続させてくれるロマンチックな魔力』を持っているので惚れ薬には欠かせなかったのだそう!

 

●家畜に食べさせると『引き止め力』が働いて行方不明にならない!

 

●種子を大切なものと一緒に入れておけば、どんなものでも盗まれることはない!

なんて言い伝えも。

か、買いに行かなきゃ!!



キャラウェイの味と香り

キャラウェイロゴ

スッとした爽やかさとほんのり甘い香りが特徴のスパイス

キャラウェイの味は、甘くスパイシーで、ディルやアニスに似た風味があります。(ちょっとミント)この独特な香りと風味が、料理に深みと複雑さをプラスしてくれるんです。

ドイツの代表的な料理の1つである「ザワークラウト」やライ麦パン「ライゲンブロート」に使われてることでも有名です。

●キャラウェイはアルコール飲料にも!

★スカンジナビアやスェーデンの「アクアビット」というリキュールには決して欠かせないスパイス!

★オランダ(キャラウェイのほとんどを生産してます)のジンの風味づけ。

★ドイツの「キュンメル酒」というお酒の香り付けにも。

スパイス博士たぬき
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アクアビットは主に食前酒として飲まれることが多いです!

(個人的にけっこう好きです。爽やかな味わいですが、少し薬っぽくクセがあるので苦手な方とハマる方に分かれるかもです。)


キャラウェイの歴史

キャラウェイは、数千年前から利用されている古代のスパイス!

エジプトのピラミッドからも発見されており、その歴史は非常に古いです。

●ローマ帝国では、もともとキャラウェイは胃腸薬として利用されてました。
その後、ジュリアス・シーザーの率いる古代ローマ軍が領土拡大のためヨーロッパ各地を征服した際にキャラウェイを使った兵隊食を食べながら進軍したことがキャラウェイ伝播に大きく貢献!(この時は種子ではなくキャラウェイの肉厚な根の部分を使用していたんだそう。)

●中世のヨーロッパでは「キャラウェイの種をパンやケーキに混ぜて食べる」という習慣が広まっていきました。(また、キャラウェイの種が魔除けの効果があると信じられており、家の周りに撒かれたりも。)

この種子を最初にヨーロッパ諸国に伝えたのはフェニキア人とされています。

紀元前3千年の頃から、西アジア最古の都市として栄えていた「フェニキアのシドン港」を中心に、商業貿易を営んでいたフェニキア人は、商船でフェニキア産の染料、布、硝子、杉材などとともに地中海沿岸諸国へ輸出する一方でスペインの銀、イギリスの錫、ドイツの琥珀などを手に入れてたのです。

その範囲はとても広く、スイスやヨーロッパ諸国にまで運ばれていそうで、新石器時代から青銅器時代後期にかけて作られたスイスの湖上家屋の遺跡の中から、キャラウェイの種子が発見されたらしいです!

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
キャラウェイの名前は、アラビア語の「karwaia」に由来!中世ラテン語を経て現在の名前に!


★使用方法

幅広く料理に活躍!パンやお菓子作りにも!

キャラウェイは焼くと芳しい香りがするので、ライ麦のパン、ケーキ、クッキーなどのパンや菓子作りに使われることが多いです。(とくに「ライ麦パンと言ったらキャラウェイ!」ぐらい相性◎)

料理にはザワークラウト(塩漬けキャベツを発酵させたドイツ伝統料理)をはじめ、野菜やフルーツ(特にりんご)、チーズなどと相性が良く、ソーセージなどのグリルや煮込みなど、様々な料理に使われています。

果物を焼いたりシロップ煮にする時、また野菜をゆでるとき湯に加え風味付けする使い方も!

パンや焼き菓子に!

キャラウェイはパン作りに欠かせないスパイス!
ライ麦パンに加えればその風味と香ばしさを、より一層引き立ててくれます。
また、スコーンやクッキー生地に少量を加えることで、ほんのりとした甘みとスパイシーさを楽しめます。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
ライ麦パンを作るときは、キャラウェイの種を生地に混ぜ込むと、焼き上がりに豊かな香りが広がります。
さらに、キャラウェイシードをトッピングとして使うと、見た目も香りも楽しめます。


肉料理の隠し味に!

キャラウェイは肉料理との相性も抜群!
特に豚肉や牛肉の煮込み料理に加えると、肉の風味を引き立てるだけでなく、消化を助ける効果もあります。ドイツ料理代表のソーセージやシチューなんかにもよく使われてます。

スパイス博士たぬき
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ソーセージの相棒でもある「ザワークラウト」は、豚肉と一緒に煮込むと絶品!!
キャラウェイの風味がキャベツと豚肉に染み込み、グッと深い味わいを楽しめます!


ヘルシーなティータイムに!

キャラウェイの種をお湯で煮出して作る、通称キャラウェイティーは、消化を助けてくれ胃の不調を和らげてくれる効果があります。食後に飲むと、胃がすっきり。

 

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
少し蜂蜜を加えると、風味がまろやかになり、飲みやすくなります。
アイスティーとしても美味しいので、夏場にはアイスキャラウェイティーとして楽しむのもおすすめです!


虫除けにも効果!

キャラウェイのスパイシーで甘みが含まれた香り成分には、昆虫忌避効果のあるケトン類のカルボンが含まれています!
虫の通り道においても◎(使用する際はパウダーよりシードの方が効果あり!)

クローブに次ぐ実力の虫バスタースパイスなんですね!

(☟No. 1虫除けスパイスのクローブ記事はこちらからどうぞ!☟)

お肌と髪のトラブル改善!7つの美容・健康効果【クローブ】

クローブはスパイスの中で最も香りが強く、優れた抗菌作用を持つスパイスです。 昔から多くの国や文化で薬用植物として重宝されてきました。 その独特の香りと風味で料理にアクセントを加えるだけではなく、「健康 ...

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まだある!キャラウェイ効果!

【消化促進】


キャラウェイには、消化を助ける成分が含まれており、食後に感じる重さやガスを軽減するのに役立ちます。食事中はキャラウェイウォーターも一緒に飲むと鬼に金棒!


【フレッシュな息】

キャラウェイの種を噛むことで、口臭を抑える効果があります。
インド料理屋さん行くとキャッシャーにたまにおかれてますよね。食後もスッキリ爽やか!


【育毛効果】

キャラウェイオイルは、頭皮の健康を促進し、髪の成長を助けると言われています。

【その他】

キャラウェイの種子は胃腸薬、風邪薬にも使われていて、芳香油はソーセージや缶詰などの味付けにも。香水、化粧品、うがい薬…と、本当に幅広い用途がありますね!

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
インドでは殺菌効果があるとして、石鹸の香料にもなっています!


★レシピ10選!

1. キャラウェイシードクラッカー(4人前)

材料
  • 小麦粉 200g
  • キャラウェイシード 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • オリーブオイル 60ml
  • 水 60ml
作り方
  1. オーブンを180℃に予熱します。
  2. ボウルに小麦粉、キャラウェイシード、塩を混ぜます。
  3. オリーブオイルと水を加え、よく混ぜて生地を作ります。
  4. 生地を薄く伸ばし、クラッカーの形に切ります。
  5. クッキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンで15分ほど焼き、カリッとするまで焼きます!

スパイス博士たぬき
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このクラッカーは、ディップやチーズと一緒に楽しむのに最適です!
シンプルな材料で簡単に作れるので、急な来客にもぴったりです。


2. キャラウェイライ麦パン(6人前)

材料
  • ライ麦粉 300g
  • 小麦粉 200g
  • ドライイースト 10g
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ2
  • キャラウェイシード 大さじ2
  • 水 350ml
作り方
  1. 大きなボウルにライ麦粉、小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩を混ぜます。
  2. 水を少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜます。
  3. キャラウェイシードを加えてよく混ぜ、生地をこねます。
  4. 生地をカバーして暖かい場所で1時間発酵させます。
  5. 180℃に予熱したオーブンで30分間焼きます。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
ライ麦パンはしっかりとした風味が肝!
キャラウェイシードがパンに風味と深みを加えます。発酵時間をしっかりとることが、美味しいパン作りのコツです。


3. キャラウェイ入りザワークラウト(4人前)

材料
  • 白キャベツ 1個(約1kg)
  • キャラウェイシード 大さじ1
  • 塩 大さじ2
  • 酢 100ml
  • 水 100ml
作り方
  1. キャベツを薄切りにし、大きなボウルに入れます。
  2. 塩とキャラウェイシードを加え、キャベツがしんなりするまでよく揉み込みます。
  3. 酢と水を加え、よく混ぜます。
  4. 密閉容器に詰め、常温で1週間発酵させます。発酵が完了したら冷蔵庫で保存します。

スパイス博士たぬき
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自家製ザワークラウトにチャレンジ!発酵食品は健康にとても良いです。
発酵時間をしっかりと取ることで、風味豊かなザワークラウトが楽しめます。お好みの発酵期間を探しましょう!


4. キャラウェイポテトサラダ(4人前)

材料
  • じゃがいも 500g
  • キャラウェイシード 小さじ1
  • 玉ねぎ 1個
  • マヨネーズ 100g
  • 塩と胡椒 適量
作り方
  1. じゃがいもを茹でて、一口大に切ります。
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、キャラウェイシードと一緒に炒めます。
  3. じゃがいも、炒めた玉ねぎ、マヨネーズを混ぜ、塩と胡椒で味を調えます。
  4. 冷蔵庫で冷やしてから提供します。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
キャラウェイとジャガイモ相性バツグン!
キャラウェイ風味が加わることで、いつものポテトサラダが一味違ったものに。冷やすことで味が馴染むので、準備バッチリで臨みましょう!


5. キャラウェイ入りスパイスケーキ(8人前)

材料
  • 小麦粉 200g
  • 砂糖 150g
  • バター 100g
  • 卵 2個
  • キャラウェイシード 大さじ1
  • シナモン 小さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 牛乳 100ml
  • オーブンを180℃に予熱します。
  • ボウルにバターと砂糖を混ぜ、クリーム状にします。
  • 卵を1個ずつ加え、よく混ぜます。
  • 別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、キャラウェイシード、シナモンを混ぜます。
  • 乾いた材料をクリーム状のバターと砂糖の混合物に少しずつ加えながら、牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜます。
  • 生地を型に流し込み、オーブンで30-35分間、またはケーキが金色になり、中央に刺した竹串がきれいに抜けるまで焼きます。
  • 焼き上がったら、型から取り出し、冷ましてからお楽しみください。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
キャラウェイシードがスパイスケーキに独特な風味を加えます。焼き上がり後、冷ましてから食べると風味が落ち着き、より美味しくいただけますよ!


6. キャラウェイ入りカリフラワーピクルス(4人前)

材料
  • カリフラワー 1個(約500g)
  • キャラウェイシード 小さじ2
  • 酢 250ml
  • 水 250ml
  • 砂糖 50g
  • 塩 小さじ1
作り方
  1. カリフラワーを小房に分け、軽く茹でます。
  2. 鍋に酢、水、砂糖、塩、キャラウェイシードを入れ、沸騰させます。
  3. 茹でたカリフラワーを瓶に詰め、熱いピクルス液を注ぎます。
  4. 瓶を密閉し、冷蔵庫で1週間ほど漬けます。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
カリフラワーピクルスは、さっぱりとした風味が特徴。1週間ほど漬けることで、しっかりと味が染み込みます。ビールによく合う!


7. キャラウェイシードスープ(4人前)

材料
  • 玉ねぎ 2個
  • ニンジン 2本
  • セロリ 2本
  • キャラウェイシード 小さじ1
  • チキンブロス 1L
  • 塩と胡椒 適量
作り方
  1. 玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにします。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒めます。
  3. キャラウェイシードを加え、さらに炒めます。
  4. チキンブロスを加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
  5. 塩と胡椒で味を調えます。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
野菜の旨味とキャラウェイの風味でシンプルながら絶品スープに!
野菜をじっくり炒めることで、甘みが引き立ちます。


8. キャラウェイシード入りハンバーガーパティ(4人前)

材料
  • 牛ひき肉 500g
  • 玉ねぎ 1個
  • キャラウェイシード 小さじ1
  • 塩と胡椒 適量
  • 卵 1個
  • パン粉 大さじ2
作り方
  1. 玉ねぎをみじん切りにします。
  2. ボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、キャラウェイシード、塩、胡椒、卵、パン粉を混ぜます。
  3. 混ぜた材料を4つのパティに成形します。
  4. フライパンでパティを焼き、しっかりと火を通します。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
キャラウェイ入れたパティは独特の風味とコクが◎
パン粉を加えることで、ふんわりとした食感になります。ビッ、ビールが飲みたくなる…!


9. キャラウェイ入りキャロットケーキ(8人前)

材料
  • 小麦粉 200g
  • 砂糖 150g
  • バター 100g
  • 卵 2個
  • キャロット 200g
  • キャラウェイシード 大さじ1
  • シナモン 小さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 牛乳 100ml
作り方
  1. オーブンを180℃に予熱します。
  2. キャロットをすりおろします。
  3. ボウルにバターと砂糖を混ぜ、クリーム状にします。
  4. 卵を1個ずつ加え、よく混ぜます。
  5. 別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、キャラウェイシード、シナモンを混ぜます。
  6. 乾いた材料をクリーム状のバターと砂糖の混合物に少しずつ加えながら、牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜます。
  7. すりおろしたキャロットを加えて混ぜ、生地を型に流し込み、オーブンで30-35分間焼きます。

スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
キャロットケーキにキャラウェイが加わることで、風味と甘みが一層豊かに!
しっかり冷ましてから食べると味がよく馴染みます。


10. キャラウェイ入りレモンフィッシュ(4人前)

材料
  • 白身魚の切り身 4枚
  • レモン 1個
  • キャラウェイシード 小さじ1
  • 塩と胡椒 適量
  • オリーブオイル 大さじ2
作り方
  1. 魚の切り身に塩、胡椒、キャラウェイシードをふりかけます。
  2. レモンの皮をすりおろし、レモン汁を絞ります。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、魚の切り身を両面焼きます。
  4. 魚が焼き上がったら、レモン汁とすりおろしたレモンの皮をかけます。
スパイス博士たぬき
スパイス博士たぬき
レモンフィッシュは爽やかな風味が特徴!
レモンの酸味とキャラウェイの爽やかな香りが絶妙にマッチします🐟🍋

★キャラウェイおすすめアイテム

●神戸スパイス/キャラウェイシード(ホール) 100g

●神戸スパイス/キャラウェイシード(パウダー)100g

神戸スパイスのスパイスはどれもほんと香りが良くて重宝します!

●カリス成城/キャラウェイシードオイル 5ml

※精油は刺激が強いので肌には直接塗らず、キャリアオイルなどで充分希釈してからご使用ください!

●リニア/アクアビット

created by Rinker
¥3,960 (2024/07/19 05:05:10時点 楽天市場調べ-詳細)

アクアビット!ぜひ北欧の料理と一緒に楽しんでください!マリアージュ!

おわりに

キャラウェイはちっちゃいスパイスではあります、逸話の通り『心を引き止めてくれる』魅力が溢れていますね。ほんと幅広く使える優秀なスパイスです。

料理に一振りすることで、味と香りに複雑さと深みを与え、健康にも良い効果をもたらしてくれます。

次回の料理やおやつ作りに、ぜひキャラウェイを取り入れてみてください!


大切なあの人に、気になるあのコに「ハート型のキャラウェイクッキー」を作ってあげたりなんていかがでしょうかね?

美味しいビールとロマンチックなカリフラワーピクルスも喜ばれるかもですね…!🍻

最後まで読んでいただき、ありがとうございました!

参考文献

●成美堂出版「ハーブ・スパイスの辞典」,やまねこ舎,2013年

●株式会社主婦の友社「スパイス&ハーブの使いこなし辞典」,主婦の友社,2009年8月

●株式会社エンディング「はじめてのスパイス便利帖」株式会社ファミマ・ドット・コム,2014年12月

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